alors cette recette est de éric Léautey!un pur chef d'oeuvre!

-100g de pousses d'épinards
-100g de comté râpé
-25cl de lait
-5oeufs
-Une pincée de muscade
-50g de farine
-90g de margarine
-sel et poivre!



commencez par beurrer les petits moules à soufflé et les mettre au frigo!
Pendant ce temps faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire fondre les épinards. Salez et poivrez!
faire fondre 50g de margarine dans une casserole et ajoutez la farine. remuez bien votre roux! (c'est le secret d'une béchamel bien réussie!)une fois 5min passée ajoutez le lait d'un seul coup, puis continuez de remuez jusqu'à épaississement et ajoutez la muscade!
séparez les blancs des jaunes d'oeufs!Rajoutez les jaunes dans la béchamel et remuez vivement!!ajoutez les épinards et le comté!

préchauffez les four à 180°.battez les blancs en neige bien ferme! incorporez la moitié des blancs en battant vivement et l'autre moitié en soulevant délicatement!
préparez un bain marie dans un grand plat!
remplissez les petits moules et posez les dans le bain marie!
passez au four pendant 20minutes!                                                                                                                                                                                                                            

LE CONSEIL DE JULY: vous pouvez remplacer les épinards par du cresson ou des orties!