Jeudi 31 août 2006

les morceaux de veau.

le collier, les côtes découvertes,l'épaule, le jarret,la poitrine, le tendron,le flanchet, la noix,le filet, le quasi, les côtes secondes,les côtes filet , le filet, et la tête...
Par july - Publié dans : trucs et astuces
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Jeudi 31 août 2006

crème vanille et poires caramélisées à la cannelle


-4 jaunes d'oeufs
-1oeuf
-50cl de lait entier
-1gousse de vanille
-80 gr de sucre en poudre
-4poires bien fermes
-cannelle

préchauffer le four à 150°.
battre les oeufs , ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux. retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur les oeufs. bien mélanger.

beurrer 6ramequins et verser la préparation dedans.les placer dans un plat au four remplie à moitié d'eau.
déposer dans chaque ramequin un morceau de gousse de vanille.
faire cuire au bain marie pendant 30 minutes.

éplucher les poires.les couper en fines lamelles.
faire chauffer du beurre salée dans une pôele. une fois qu'il est bien chaud, y mettre les poires, les laisser caraméliser puis saupoudrer de cannelle.
Par july - Publié dans : bec sucré
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Jeudi 31 août 2006

la tourte aux st-jacques et à la coppa.

pour un petit repas entre amis ou en famille, elle est parfaite.

-2 pâtes feuilletées
-600g de noix de saint jacques
-120 g de coppa
-3bonnes cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
-2oeufs
- 4cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 échalotes
- 2cuillères à soupe de chapelure fine
- du persil haché
-2cl de vin blanc.
- sel et poivre du moulin.

hacher les échalotes et faire chauffer l'huile dans un wok.une fois celle-ci bien chaude, y mettre l'échalote et les st jacques.
continuer la cuisson pendant 10 minutes à feux doux.
ajouter  le persil, et faire cuire encore 5minutes.
ajouter la chapelure, saler et poivrer, puis hors du feu, incorporer un oeuf préalablement battu avec la crème et le vin blanc.

mettre une des pâte au fond de la tourtière, garnir avec la préparation.
étaler l'autre pâte par au dessus, rabbatre les bords et les souder à ceux de la première pâte.

faire une cheminée en alu et la mettre sur le dessus de la tourte.
battre l'oeuf restant et dorer la tourte avec.

enfourner pour 40 minutes à 200°

Par july - Publié dans : chère famille(à table!!!!!!)
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Mercredi 30 août 2006

les morceaux de boeuf.




Le filet, le paleron, le rumsteack, le rond de gite, la bavette et bien d'autres!!!
Par july - Publié dans : trucs et astuces
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Mercredi 30 août 2006

une glace au melon...


-un melon bien mûr
-80 cl d'eau
-180 gr de sucre

 commencer par couper le melon, garder la chaire et la mixer.
ajouter le sucre et l'eau,  et passer le mélange à la sorbetière.
la réserver au congélateur!!!
à table!!
Par july - Publié dans : bec sucré
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